一日三餐系民生，一饭一蔬牵民心。高校学生食堂作为师生集中就餐的核心场所，其食品安全直接关系到学生健康成长与校园和谐稳定。本学期以来，我校饮食服务中心坚守“公益性办伙”初心，严格落实教育部“四个最严”要求及高校食堂管理规范，以“十统一六到位”为抓手，从培训、监管、排查三大维度发力，构建全链条、常态化的食品安全防控体系，用心守护全校师生的饮食安全与营养健康。
聚焦全员培训，夯实规范操作“基本功”。开学伊始，饮食服务中心紧扣高校食堂从业人员管理要求，组织全体餐饮服务人员开展新学期食品安全专题培训。培训紧扣高校食堂“校长负责制”延伸责任要求，明确将食品安全作为后勤服务的“生命线”，强调从业人员需严守操作规范与职业底线。培训团队围绕高校食堂“十统一六到位” 管理标准，结合大宗食材采购、餐厨具消毒、食品留样等关键环节，通过典型案例剖析、操作流程演示等方式，详细解读《餐饮服务食品安全操作规范》及我校食堂管理实施细则，并针对季节变化带来的食材储存、病媒生物防制等重点问题提出明确要求，确保从业人员知标准、懂流程、守底线，从源头筑牢安全防线。
强化全链条监管，拧紧风险防控“安全阀”。为压实高校食堂经营主体责任，饮食服务中心建立“日常巡查 + 夜间突查 + 专项抽检”的立体监管模式，重点强化食品全流程管控。中心专项检查组开展夜间食品安全突击检查，聚焦高校食堂核心管控环节：逐一核查食品留样是否符合“足量、足时、规范存放”要求，确保留样记录要素齐全；严格查验大宗食材供货索票索证及电子台账，核实米、面、油、肉、蛋、奶等重点食材的集中采购溯源信息，坚守食材质量“源头关”；细致检查后厨环境卫生、冰箱生熟分区存放、剩饭剩菜规范处理等情况，重点督导餐厨具“除渣、浸泡、清洗、消毒、保洁”全流程落实。针对检查发现的问题，中心现场下达整改通知书，明确“三个必须”管理要求：必须落实从业人员定岗定责，强化责任追溯；必须严格执行“双人联检”验收制度，确保食材投料率达标；必须定期开展消毒设备维护校准，保障餐具卫生安全，实现问题整改闭环管理。
深化全方位排查，筑牢校园安全“防护墙”。结合冬季安全防控特点，饮食服务中心延伸安全管理触角，将食堂从业人员宿舍纳入校园安全隐患排查体系，切实防范“人、物、环境”三类风险。专项检查组对服务楼六楼餐饮员工宿舍开展“全覆盖”排查，重点核查用电安全，对插线板过载使用、充电器违规摆放等问题现场纠改；逐一核实居住人员信息，规范宿舍管理台账；细致检查阳台物品堆放情况，杜绝高空坠物隐患。检查中明确宿舍安全负责人，要求严格落实“有人住、有人管”制度，定期开展消防安全培训与应急演练，同步做好宿舍环境卫生整治，从生活源头防范安全风险向食堂经营环节传导，构建“食堂 + 宿舍”的全方位安全防控格局。
学校食品安全工作只有起点、没有终点。下一步，饮食服务中心将持续对标《高等学校学生食堂管理工作规范》，进一步完善“日管控、周排查、月调度”长效机制，深化“互联网 + 明厨亮灶”智慧监管应用，畅通师生监督渠道，不断提升食品安全保障能力与服务质量，以更严标准、更实举措筑牢校园食品安全防线，让师生吃得安心、家长放心，为建设平安校园、健康校园提供坚实保障。（文、图/赵晴亭 审核/黄玮）
